Pâte de la Jeanne

1 oeuf
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
2 cuillères à soupe de sucre
1/2 sachet de levure
Farine selon besoin

Mettre l'œuf, le sel, la crème, le sucre et la levure dans le bol du robot.

Mélanger le tout et ajouter petit à petit la farine.

Mettre la quantité nécessaire jusqu'à ce que la pâte se décolle bien des parois.

Former une belle boule et laisser poser la pâte à température ambiante pendant 30 minutes.

Étaler votre pâte et la foncer dans une tartière.

Préparer votre tarte, idéale avec de la compote: pomme, rhubarbe, abricot,... Un délice!!!

Garder les chutes de pâte pour faire des croisillons et des boulettes de pâte sur votre tarte. 

Pâte feuilletée

250g de farine

125g d'eau

5g de sel

180g de beurre

Sortir le beurre du frigo pour qu'il soit à température ambiante.

Dans le robot, :-D, mettre la farine, l'eau et le sel.

Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois.

Former une boule et faire une croix dessus. L'envelopper de film alimentaire et la faire reposer au frigo pendant 30 minutes.

Sortir la boule de pâte du frigo et l'étaler en forme de croix, à l'aide des incisions faites sur la boule.

Mettre le beurre au centre de la croix

et la fermer.

Étaler, à l'aide du rouleau de pâtisserie, dans le sens de la longueur pour former un grand rectangle.

Rabattre les extrémités vers le centre.

Puis plier en 2.

Faire un quart de tour vers la droite, puis étaler de nouveau la pâte dans le sens de la longueur et recommencer le pliage. 2 tours sont effectuées.

Plier la pâte dans du film alimentaire et mettre au frais pendant 30 minutes.

Sortir du frigo et recommencer pour 2 tours identiques aux 2 premiers. Replacer de nouveau au frigo pendant 30 minutes et recommencer une dernière fois 2 tours!!!

Replacer la pâte au frais et sortir au bout de 30 minutes pour découvrir les magnifiques couches de feuilletage.

Pâte sablée

125g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 oeuf

125g de beurre

250g de farine

Mélanger l'oeuf avec les sucres.

Ajouter la farine et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte sableuse.

Incorporer le beurre mou et pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante. Laisser reposer la pâte 30 minutes au frigo.

Etaler la pâte et faire votre tarte sucrée, idéale pour les tartes aux fruits!!!

Pâte frolle

La pâte frolle est une pâte sucrée italienne qui est apparu en France au XVIème siècle et idéale pour les tartes à base d'amande.

150g de beurre pommade

150g de sucre

150g de poudre d'amande

250g de farine

2 oeufs

Incorporer le sucre au beurre pommade puis la poudre d'amande.

Ajouter ensuite la farine jusqu'à obtenir une pâte assez friable.

Puis casser les oeufs et travailler la pâte jusqu'à obtenir une boule homogène (sachant que la pâte est un peu collante, ajouter un petit peu de farine si nécessaire!) Réserver au frigo pendant 1 heure.

Etaler la pâte, entre 2 feuilles de papier de cuisson, puis s'en servir de base pour n'importe quelle tarte sucrée.

Pâte brisée

200g de farine
100g de beurre mou
5g de sel
50 ml d'eau

Dans un saladier, travailler le beurre et la farine du bout des doigts jusqu'à obtenir une préparation qui représente des petits grains.

Faire une fontaine, y mettre le sel et les 3/4 de l'eau, pétrir la pâte jusqu'à obtenir une pâte bien homogène, si besoin compléter par l'eau restante.
Laisser reposer au minimum la pâte pendant 20 minutes au frigo.

Pâte à pizza moelleuse

350g de farine
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de sel
10g de levure fraîche de boulanger
20cl d'eau tiède

Dans un saladier, mettre la farine puis faire un puit et verser l'huile d'olive, le sel et le levure (diluée dans 1 cuillère à soupe d'eau tiède) et mélanger.
Verser petit à petit l'eau tiède jusqu'à obtenir une belle boule de pâte homogène et qui se décolle du saladier.

Laisser reposer la pâte 1 heure, dans un endroit assez chaud (au-dessus d'un radiateur par exemple!!!), recouverte d'un torchon.

Ensuite étaler la pâte sur un plan de travail fariné puis la garnir selon ses envies...

Après cuisson, une pâte bien moelleuse et épaisse...