dimanche 30 novembre 2014

Kouglof et son café viennois (Autriche)


Pour 2 kouglofs de taille moyenne:
250g de farine
40g de sucre
80g de beurre mou
1 oeuf
50g de raisins secs
30g d'amandes effilées 
15g de levure de boulanger
10cl de lait
Sucre glace
1 cuillère à soupe de rhum


Dans un saladier, mettre la levure de boulanger avec 5cl de lait et 50g de farine.


Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogene.


Laisser lever la pâte dans un endroit chaud, recouverte d'un torchon, pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume.


Tremper les raisins dans de l'eau chaude avec le rhum pour qu'ils gonflent.


Une fois que la pâte a doublé de volume, la mettre dans un saladier puis y ajouter l'œuf, le sucre, le beurre mou, le reste de lait, le reste de farine et les raisins.


Pétrir le mélange pendant une dizaine de minutes, elle reste assez collante.


Laisser lever la pâte, recouverte d'un torchon, pendant 30 minutes.


Préchauffer le four à 200°.
Mettre la moitié de la pâte dans le moule à kouglof.


Enfourner pendant 25 minutes à 180°.


Une fois sortis du four, déposer les kouglofs sur une assiette.


Une fois refroidis mettre les amandes grillées et saupoudrer du sucre glace. Déguster avec un bon café viennois.


Merci à Kitchen Trotter et à toutes les personnes qui ont voté pour moi. Bientôt la photo de mon joli tablier!!!


Kaiserschmarrn ou crêpe de l'empereur (Autriche)


Préparation pour kaiserschmarrn (180g de farine + 55g de sucre roux) 
4 oeufs 
1 pincée de sel
300ml de lait 
1 grosse noix de beurre

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.


Dans un saladier, verser la préparation pour kaiserschmarrn et mélanger avec les jaunes d'oeufs.


Ajouter le lait.


Bien mélanger pour éviter de faire des grumeaux.


Incorporer délicatement les blancs en neige.


Mélanger à l'aide d'une maryse pour obtenir une pâte bien homogène.


Faire chauffer une poêle avec le beurre et verser entièrement la pâte. Faire cuire environ 4 minutes de chaque côté.


Une fois cuite, déchirer la pâte à l'aide d'une spatule. Saupoudre de sucre glace. On peut servir la crêpe avec un bon apfel strudel.


Apfel strudel (Autriche)


1kg de pomme reinettes
1 pâte filo ou feuilles de brick
90g de sucre en poudre
30g de raisins secs
1 cuillère à café de cannelle  
2 cuillères à soupe de chapelure
30g de beurre
Sucre glace

Sur un torchon étaler les feuilles de brick.


Couper les pommes en petites tranches.


Dans une poêle, faire fondre le beurre puis ajouter la chapelure.


Melanger les pommes avec les raisins.


Déposer les pommes et raisins sur les 2/3 des feuilles de brick.


Verser le melange beurre-chapelure.
Saupoudrer de sucre.


Puis de cannelle.


Soulever délicatement le torchon et rouler la pâte dans le sens de la longueur.


Badigeonner avec un peu de beurre fondu pour bien fermer les feuilles de brick.


Préchauffer le four à 220° puis enfourner pendant 10 minutes, finir la cuisson en baissant le four à 200° pendant 15 minutes.


Une fois un peu refroidi, saupoudrer de sucre glace.
Couper le strudel pour lui donner une forme cylindrique. Servir tiède ou froid.

Goulash et spaetzle (Autriche)


1kg de boeuf basse côté
200 ml + 1litre d'eau
1 cuillère à soupe de paprika 
1 cuillère à soupe d'huile d'olive 
3 oignons
2 poivrons rouges
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
2 cuillères à soupe de vin rouge corbière
10g d'épices pour goulash 
250g de spaetzle 

Hacher finement les oignons.


Couper en petits cubes les poivrons.


Dans une sauteuse, mettre l'huile d'olive et placer les oignons avec les oignons et le bœufs.


Faire revenir le tout pendant une dizaine de minutes.


Mettre le tout dans une cocotte et mouiller avec 200ml d'eau, ajouter les épices à goulash. 


Faire cuire pendant 45 minutes ( à partir du moment où la pression de la cocotte est au max, ce temps est pour une cocotte Silit).


A la fin de la cuisson, lier la viande avec le concentré de tomate et le vin. Finir par mettre le paprika et bien mélanger.


Dans un grand volume d'eau salée, faire cuire les spaetzle pendant 15 minutes, une fois l'eau portée à ébullition.


 Égoutter les spaetzle et les dresser avec la viande.

Salade de chou blanc et liptauer (Autriche)


1/2 chou blanc
2 pommes reinettes
Sel à votre convenance 
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de vinaigre
Huile de pépin de courge
200g de fromage blanc
80g de beurre fondu1 oignon
1 gros cornichon
Sel à votre convenance 
Poivre à votre convenance 
Paprika à votre convenance 
Tranches de pain de seigle

Hacher très finement le chou blanc. Le malaxer pour casser les fibres et bien le saler. Mettre dans un saladier.


Couper les pommes en cubes et l'ajouter au chou blanc.


Melanger le tout avec le sucre et le vinaigre. Réserver.


Préparer la sauce liptauer.
Mélanger le fromage blanc avec le beurre fondu et réserver au frais.


Émincer finement le cornichon et l'ajouter à la sauce.


Émincer finement l'oignon et l'ajouter à la sauce. 


Mélanger la sauce et assaisonner à votre convenance avec le sel et le poivre.


Placer la sauce dans des petits ramequins et saupoudrer de paprika.


Dresser la salade de chou blanc dans une assiette, où l'on verse un filet d'huile de pépin de courge, avec la sauce que l'on accompagne de tranches de pain de seigle grillées.