dimanche 28 août 2016

Ferme auberge La Méjanassère


Pain maison au levain naturel et à la farine de meule biologique cuit au feu de bois
Saucisse à l'huile (fumée naturellement)
Rillettes de volaille
Les farçous de verdure du Rouergue
Salade aux herbes et fleurs de saison
Porcelet rôti à la broche
Légumes de saison
Fromages régionaux au lait cru
Gâteau au chocolat et chantilly


























jeudi 11 août 2016

Hermann


2 x 20cl de lait
2 x 125g de farine
2 x 200g de sucre

5 cl d'huile
3 oeufs
250 g de farine
200 g de sucre 
1 sachet de levure chimique

Hermann n'est pas un petit animal domestique comme vous pourriez le penser, mais un gâteau trèèèèès original. En effet, cette 'chose' lève en 10 jours et nécessite un petit entretien journalier.
Hermann est une pâte à fermentation naturelle qui lève en 10 jours. La base en est une pâte que vous recevez aujourd'hui (ou que je vais vous aider à préparer pâte à levain pour Hermann)
Préparez le cube en le mélangeant au verre d'eau tiède, puis l'incorporer au reste des ingrédients mélangés selon l'ordre donné.
Voila pour la pâte. A présent, voici comment on soigne Hermann (ce sont ces instructions que vous donnerez à la prochaine personne qui s'appropriera la recette):
NE PAS METTRE AU FRAIS, IL DOIT AVOIR CHAUD !
NE PAS LUI METTRE DE COUVERCLE,MAIS UN TORCHON POUR QU'IL RESPIRE.
1° jour: Vous recevez ou préparez Hermann. Il faut le mettre dans un gros saladier.


2° jour: Le mélanger plusieurs fois avec une cuillère en bois.


3° jour: Même chose que pour le 2° jour.


4° jour: Hermann a son premier petit creux. Il faut le nourrir avec 200 ml de lait , 125 g de farine et 200 g de sucre.






5° jour: Le mélanger plusieurs fois avec une cuillère en bois.


6° jour: Même chose.


7° jour: Même chose.


8° jour: Même chose.


9° jour: Hermann a encore faim, il faut ajouter à la pâte la même chose que le quatrième jour. 










Couper la pâte en 4 et distribuer les parts à 3 personnes de votre choix de façon à ce qu'il vous reste une part.

Dernier jour : On lui donne à manger pour la dernière fois. 



Compléter le quart restant avec l'huile, les oeufs, la farine, le sucre, la levure chimique. Bien mélanger. 












Beurrer un moule à cake, le saupoudrer de sucre, et y verser la pâte. 


Faire cuire 45 mn au four, thermostat 3 (170°C). 


Démouler à la sortie du four et laisser refroidir.




Vous pouvez aromatiser Hermann selon vos goûts: fruits, vanille, cannelle, fleur d'oranger, pépites de chocolat,...


lundi 8 août 2016

Pain de seigle cocotte


300g d'eau
15g de levure de boulanger
128g de farine de seigle
382g de farine de blé T55
2 cuillères à café de sel bombées 

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot.


Bien pétrir et former une boule.




Faire lever la pâte à température ambiante pendant 1 heure.
Dégazer la pâte. Beurrer et fariner une cocotte.
Former une boule et la placer dans la cocotte. 


Striez la boule, humidifiez et saupoudrer de farine. 


Fermer la cocotte avec le couvercle.
Enfourner, four froid, à 240° pendant 1 heure. Puis enlever le couvercle pour finir la cuisson pendant 15 minutes.
Laisser refroidir sur une grille. 





dimanche 7 août 2016

Pain Cocotte


300g d'eau
15g de levure de boulanger
510g de farine T55
2 cuillères à café bombées de sel

Dans le bol du robot, mettre l'eau, la levure, la farine et le sel.




Pétrissez le tout.



Former une boule.


Mettre à lever pendant 1 heure, recouvert d'un torchon.


Beurrer et fariner une cocotte.
Dégazer la pâte et réformer une boule. Placez dans la cocotte.


Striez la pâte, humidifiez à l'aide d'un pinceau et saupoudrez de farine.


Mettre le couvercle.
Enfourner à 240°, four froid, pour 1 heure.
Au bout d'1 heure, enlevez le couvercle et finir de cuire 15 minutes. (J'utilise une cocotte en fonte Émile Henry)
Laisser refroidir sur une grill.