Minis macarons à la rose

Pour les coques:

125g de poudre d'amandes

200g de sucre glace

3 blancs d'oeufs

1 pincée de sel

30g de sucre 

colorant rouge

Pour la garniture:

120g de lait

1 cuillère à café d'eau de rose

20g de sucre

10g de maïzena

1 oeuf

100g de beurre pommade

Mixer puis tamiser la poudre d'amandes avec le sucre glace.

Monter les blancs en neige avec le sel, lorsqu'ils commencent à monter ajouter le sucre.

Mettre le colorant rouge et bien remuer pour avoir une couleur homogène.

Incorporer les blancs aux poudres et bien la travailler pour avoir une pâte lisse.

A l'aide d'une poche, faire des petits tas de pâtes sur une feuille de papier de cuisson et laisser croûter, à température ambiante pendant 2 heures.

Préchauffer le four à 150° et faire cuire 13 minutes.

Préparer la garniture.

Battre l'oeuf avec le sucre et la maïzena.

Porter à ébullition le lait avec l'eau de rose.

Ajouter, à feu doux, la préparation à l'oeuf et bien remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Réserver.

Lorsque la crème a refroidi, la fouetter énergiquement avec le beurre bien mou.

Coller les coques à macarons avec la crème puis mettre au frais pour toute une nuit.

Les sortir 1 heure avant de les déguster.

Macarons à la noix de coco

Pour les coques:

125g de poudre d'amandes
200g de sucre glace
3 blancs d'oeuf
30g de sucre
1 pincée de sel
1/2 cuillère à moka de colorant en poudre blanc

Pour la ganache à la noix de coco:

55g de noix de coco rapée

200g de chocolat blanc pâtissier

50g de beurre

10cl de crème entière

Commencer à préparer la ganache pour qu'elle est le temps de bien durcir. Faire fondre le chocolat avec le beurre, la noix de coco et la crème.

Mélanger le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène. Retirer du feu puis réserver à température ambiante.

Préparer les coques à macarons en mixant la poudre d'amande avec le sucre glace. Passer le mélange au tamis puis réserver.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, lorsqu'ils comment à monter, ajouter le sucre, puis continuer à battre jusqu'à ce qu'ils soient bien ferme. Ajouter le colorant et mélanger pour obtenir une couleur homogène.

A l'aide d'une maryse, ajouter les blancs aux poudres et mélanger.

Mettre la préparation dans une poche à douille puis sur une feuille de papier de cuisson faire des petits tas ronds assez espacés.

Laisser croûter les coques, à température ambiante, pendant 2 heures.

Préchauffer le four à 150°, puis faire cuire pendant 15 minutes. A la sortie du four, laisser les coques refroidir avant de les décoller.

Monter les macarons en collant les coques avec la ganache à la noix de coco,

puis les réserver au frais pendant 1 nuit.

Macarons aux m&m's

Pour les coques:
125g de poudre d'amande
200g de sucre glace
3 blancs d'oeufs
30g de sucre
1 pincée de sel
20 gouttes de colorant bleu
20 gouttes de colorant rouge
20 gouttes de colorant jaune

Pour la ganache:
200g de chocolat noir pâtissier
40g de crème liquide entière
40g de beurre
160g de m&m's

Pour les coques, mixer la poudre d'amande avec le sucre glace avant de les passer au tamis. Diviser les poudre, dans 3 saladiers.
Battre les blancs en neige, bien ferme, avec une pincée de sel et le sucre que l'on verse petit à petit que les blancs montent. Diviser en 3 les blancs pour les mettre dans chacun des saladiers précédents.
Verser 20 gouttes de colorants dans les préparations, une couleur pour un saladier. Bien mélanger la préparation.

Bleu...

Rouge...

Jaune...

Mettre la pâte dans une poche à douille puis faire des tas espacés sur une feuille de papier de cuisson, une couleur par feuille, laisser croûter les coques, à température ambiante, pendant 2 heures.

Bleu...

Rouge...

Jaune...

Préparer la ganache en faisant fondre le chocolat avec le beurre et la crème. Lorsque le mélange est homogène, retirer du feu puis ajouter les m&m's, préalablement mixés. Laisser refroidir pour que le mélange prenne bien.

Préchauffer le four à 150° puis faire cuire les coques pendant 15 minutes. Laisser bien refroidir avant de les décoller.
Lorsque les coques ont refroidi, assembler les macarons en collant les coques avec une noix de ganache. Réserver au frigo toutes une nuit puis les sortir 1 heure avant de les déguster...

Petite gourmandise pour les 4 ans de mon m&m's de neveu !!!

Macarons au Kinder

Pour les coques:
125g de poudre d'amande
200g de sucre glace
3 blancs d'oeufs
30g de sucre
1 pincée de sel
18 gouttes de colorant rouge
21 gouttes de colorant jaune
6 gouttes de colorant bleu

Pour la ganache:
150g de barres Kinder
20cl de crème liquide
2 feuilles de gélatine

Mixer la poudre d'amande avec le sucre glace puis les passer au tamis.
Monter les blancs en neige, avec une pincée de sel. Lorsque les blancs commencent à monter ajouter le sucre. A la fin ajouter les colorants puis mélanger rapidement.
Ajouter les blancs, délicatement, aux poudres, à l'aide d'une maryse.
Mettre la pâte dans une poche à douille puis former des petits tas espacés et laisser croûter pendant 2 heures à température ambiante.

Préparer la ganache en faisant fondre les barres de Kinder avec la crème. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Lorsque les barres de Kinder ont fondus dans la crème, retirer du feu puis ajouter les feuilles de gélatine et bien mélanger. Laisser durcir la ganache au frais.

Préchauffer le four à 150°, faire cuire les coques 15 minutes, les laisser refroidir avant de les décoller.

Monter les macarons, en collant les coques avec de la ganache au centre. Les réserver au frais pendant 1 nuit puis les sortir au moins 1 heure avant de les déguster.

Macarons au chocolat et aux pépites de framboises

125g de poudre d'amandes
200g de sucre en poudre
3 blancs d'oeufs
30g de sucre
1 pincée de sel
40 gouttes de colorants rouge

100g de chocolat aux pépites de framboises
53g de beurre
20cl de crème liquide entière
1 feuille de gélatine

Mixer ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace puis les tamiser dans un saladier.
Monter les blancs en neige, avec un pincée de sel, bien ferme, en ajoutant petit à petit le sucre. Lorsque les blancs sont bien ferme, ajouter le colorant rouge puis battre de nouveau, légèrement, pour mélanger.
Avec une maryse, ajouter les blancs aux poudres puis mélanger, sans casser les blancs.

Mettre la pâte dans une poche à douille puis, sur une feuille de papier de cuisson, faire des petits tas espacés et laisser crouter pendant 2 heures à température ambiante.

Préparer la ganache.
Dans un bol d'eau froide faire tremper la feuille de gélatine. Faire fondre, à feu moyen, tout en remuant, le chocolat avec le beurre et la crème. Porter à ébullition et enlever, tout de suite, du feu, ajouter le feuille de gélatine et bien mélanger. Laisser refroidir puis réserver au frigo.

Préchauffer le four à 150° puis enfourner 15 minutes. Laisser refroidir avant de les décoller.

Monter les macarons en collant les coques avec une cuillère de ganache puis réserver les macarons, au minimum, une nuit au frigo, les sortir 1 heure avant de les déguster.

Macarons à la fleur d'oranger

125g de poudre d'amande
200g de sucre glace
3 blancs oeufs
30g de sucre
1 pincée de sel
colorants alimentaires (10 gouttes de rouge et 50 gouttes de jaune)
80g de chocolat blanc pâtissier
25 cl de crème entière
1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
1 feuille de gélatine

Mixer la poudre d'amande avec le sucre glace puis les passer au tamis.
Monter les blancs d'oeufs, bien ferme, avec le sel, le sucre et les colorants alimentaire.
Incorporer, délicatement, les blancs à l'amande et au sucre glace, bien mélanger.

Mettre la pâte dans une douille puis faire des tas espacés sur une feuille de papier de cuisson, laisser croûter à température ambiante, pendant au moins 2 heures.

Préparer la ganache:
Dans un saladier d'eau froide, faire ramollir la feuille de gélatine.
Faire fondre le chocolat blanc avec la crème, lorsqu'on arrive à ébullition, retirer du feu puis ajouter une cuillère à soupe de fleur d'oranger puis la feuille de gélatine, bien remuer le mélange. Attendre que la ganache refroidisse un peu avant de réserver au frais.

Préchauffer le four à 150° puis enfourner les coques pendant 15 minutes.
Attendre que les coques soient froides pour les décoller et les monter avec la ganache.

Une fois les macarons finis, les mettre un nuit au frigo avant de pouvoir les déguster!

Macarons au chocolat au lait à la pâte d'amande

C'est toujours la même recette pour mes coques (http://emiliea8.blogspot.fr/2012/07/macarons-lamande-et-chocolat-au-lait.html), c'est juste la ganache qui change:

53g de beurre
20cl de crème
100g de chocolat au lait aux éclats de caramel, à la pâte d'amande et fleur de sel
1 feuille de gélatine

Ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire fondre le chocolat avec le beurre et la crème, lorsque tout est bien homogène, ajouter la feuille de gélatine et bien remuer. Laisser un peu refroidir avant de réserver au frais.

Coller les coques avec la ganache au chocolat au lait à la pâte d'amande puis réserver une nuit, au frigo, les macarons, sortir 1 heure avant de les savourer!!!

Macarons au mars

Pour les coques:
125g de poudre d'amande
200g de sucre glace
3 blancs d'oeufs
30g de sucre en poudre
1 pincée de sel

Pour la ganache:
5 mars
20cl de crème liquide
1 feuille de gélatine

Mixer la poudre d'amande et le sucre glace puis les passer au tamis.
Monter les blancs d'oeufs bien ferme avec le sucre glace et 1 pincée de sel.
Verser petit à petit la poudre d'amande dans les blancs monter en neige, mélanger doucement pour ne pas casser les blancs.

Verser la préparation à macarons dans une douille puis faire des petits tas sur une feuille de papier de cuisson. Laisser croûter les macarons pendant au moins 2 heures, à température ambiante.

Préparer la ganache au mars en faisant fondre les mars avec la crème liquide, à feu moyen. Pendant que le chocolat fond, mettre la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pour qu'elle ramolisse. Lorsque les mars sont complètement fondus, éteindre le feu et ajouter la feuille de gélatine puis bien remuer. Laisser la ganache tiédir puis la mettre au frigo.

Mettre les coques au four à 150° (four chaud) pendant 15 minutes.
A la sortie du four, bien attendre que les coques soient froides pour les décoller.
Les coller entre elles avec une noix de ganache au mars.

Conserver les macarons une nuit complète au frigo avant de les déguster!!!!

Macarons au chocolat au lait

Pour une trentaine de macarons
Pour les coques:

125g de poudre d'amande
200g de sucre glace
3 blancs d'oeufs
30g de sucre en poudre
1 pincée de sel

pour la ganache au chocolat au lait:

20g de crème fraîche épaisse
53g de beurre
80g de chocolat au lait pâtissier
1 feuille de gélatine

Mixer la poudre l'amande avec le sucre glace puis tamiser le mélange dans un saladier.
Monter les blancs en neige, bien ferme, avec 1 pincée de sel et le sucre en poudre.
Incorporer, petit à petit, le mélange sucre/amande au blanc en neige sans casser les blancs.

A l'aide d'une douille, faire des petits tas sur une feuille de papier de cuisson puis laisser reposer au minimum 2 heures, à température ambiante.

Préchauffer le four à 150° puis enfourner pendant 15 minutes. Laisser refroidir avant de les décoller.

Préparation de la ganache : Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Faire fondre à feu doux la crème, le beurre et le chocolat au lait. Bien lisser le mélange puis ajouter la feuille de gélatine. Laisser refroidir et mettre au frigo 2 heures.

Ensuite coller les coques des macarons avec un noix de ganache au chocolat au lait. Conserver au frigo tout une nuit.

Recette du blog de Hanane (http://www.recetteshanane.com/article-macarons-praline-chocolat-38216188.html)