Soupe de Saint-Jacques au lait de coco et curry rouge (Thaïlande)

3 sachets de préparation à soupe Tom Kha

1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge

3 feuilles de Kaffir

400ml de lait de coco

100ml d'eau

1 poivron rouge

1/2 oignon rouge

200g de Saint-Jacques

200g de pleurotes 

Huile

Sel, poivre

Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco et l'eau, à feu doux pendant 5 minutes.

Ajouter les feuilles de kaffir.

Découper les pleirotes en dès.

Ajouter au lait de coco.

Incorporer les 3 sachets de Tom Kha, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu vif, pendant 3 minutes.

Introduisez doucement les Saint-Jacques au mélange. Laisser les cuire pendant 2 minutes puis retirer la casserole du feu.

Dans une casserole, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile et 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge. Réserver.

Découper quelques lamelles d'oignon et de poivrons rouge pour la découvrir.

Dans une assiette à soupe, répartir la soupe de coco, disposer des lamelles de poivron et d'oignon. Ajouter quelques gouttes d'huile de curry rouge pour parfumer la soupe et lui donner une coloration.