Crèmes au chocolat

5 oeufs

50g de sucre

100g de chocolat pâtissier 

60cl de lait demi-écrémé 

Dans un saladier, cassez les oeufs et ajouter le sucre.

Fouetter légèrement. Réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un autre saladier, couper le chocolat en morceaux. Porter le lait à ébullition, puis verser une petite quantité sur le chocolat pour le faire.

Lorsque le chocolat a bien fondu, verser le restant de lait et bien mélanger.

Ajouter le lait chocolaté aux oeufs et bien mélanger.

Verser la crème dans des ramequins et les placer dans un plat allant au four, rempli à moitié d'eau.

Faire cuire au bain-marie pendant 20 minutes.

Laisser refroidir à température ambiante puis les placer au frais avant de pouvoir les déguster.

Merci à Les folies culinaires de Bora

Panacotta aux maltesers

Pour 6 verrines:
20cl de crème liquide
20cl de lait
30 maltesers
2 feuilles de gélatine

Dans un bol d'eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine.
Dans une casserole, porter à ébullition la crème, le lait et les maltesers, tout en remuant.

Hors du feu ajouter la feuille de gélatine et bien mélanger.

Dans chaque verrine, placer une boule de maltesers.

Verser la crème.

Laisser refroidir la panacotta puis conserver au frais pendant 4 heures avant de déguster.

Crème renversée au caramel

3 oeufs

1 boîte de lait concentré sucré (397g)

la même boîte remplie de lait demi-écrémé

100g de sucre 

60ml d'eau

Préparer le caramel en versant le sucre et l'eau dans une casserole.

Lorsque le sucre commence à caraméliser bien remuer puis verser dans les ramequins.

Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, verser le lait concentré sucré et le lait demi-écrémé. Mélanger.

Ajouter les oeufs et à l'aide d'un fouet bien mélanger. Verser dans les ramequins.

Faire cuire les crèmes au bain-marie pendant 45 minutes. A la fin de la cuisson éteindre le four et laisser les ramequins refroidir.

Après refroidissement mettre les crème au frigo pendant au moins 2 heures.

Merci à Mes inspirations culinaires pour cette recette.

Bouillie à la pistache

50cl de lait entier

50g de sucre

1 cuillère à soupe de pâte à pistache

1 pincée de sel

15g de maïzena

1 noix de beurre

Réserver une tasse de lait et y diluer la maïzena.

Faire bouillir le lait restant avec le sucre, la pâte à pistache et le sel. Hors du feu ajouter le mélange lait et maïzena puis remettre à chauffer. 

Une fois l'ébullition faite, baisser à feu doux et laisser cuire 15 minutes tout en remuant très régulièrement avec une cuillère en bois. Lorsque la bouillie est prête, retirer du feu et ajouter la noix de beurre et remuer jusqu'à ce qu'elle est fondue. 

Laisser refroidir avant la dégustation.

Panacotta aux schoko-bons

Pour 8 verrines:

400ml de lait

400ml de crème liquide

24 schoko-bons 

4g de gélatine

Dans un bol rempli d'eau froide mettre à ramollir les feuilles de gélatine.

Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème et les schoko-bons, tout en remuant. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine.

Verser dans des verrines puis attendre qu'elles refroidissent pour les réserver au frais pendant 4 heures.

Verrines à la mousse de noix de coco et speculoos

250g de mascarpone
250g de speculoos
3 oeufs
60g de sucre
100ml de lait de coco
125g de noix de coco rapée

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Mélanger les jaunes avec le mascarpone, la noix de coco rapée et le lait de coco. Réserver.

Monter les blancs en neige, avec une pincée de sel.

Dans une casserole, porter à ébullition 4 cuillères à soupe d'eau avec le sucre. Dès que le sirop bout, compter 3 minutes d'ébullition. Retirer du feu, puis verser directement sur les blancs en neige remit au batteur. Battre, à petite vitesse, jusqu'à ce que les blancs refroidissent.

Incorporer les blancs, délicatement, à la crème mascarpone coco.

Dans des verrines, répartir la moitié des speculoos émiettés puis un peu de mousse mascarpone coco puis l'autre moitié de speculoos puis de nouveau avec la mousse mascarpone coco. 

Finir par mettre un peu de miettes de speculoos puis de noix de coco rapée pour la déco!!!

Réserver 4 heures au frigo avant de déguster!!!

Crème anglaise

1/2 litre de lait
4 jaunes d'oeufs
75g de sucre
1 gousse de vanille

Couper la gousse de vanille en 2, enlever les grains puis les mettre dans le lait ainsi que la gousse. Faire bouillir.
Pendant ce temps, battre, au fouet, les jaunes d'oeufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.

Verser lentement le lait chaud sur les jaunes, tout en tournant régulièrement.

Remettre dans la casserole, à feu doux, puis faire tourner la crème, avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le crème soit cuite, il ne doit plus y avoir de mousse sur la crème.

Retirer du feu, puis mettre la crème dans un bol que l'on plongera dans un saladier rempli d'eau froide. Laisser bien refroidir avant de servir avec par exemple avec un bon gâteau macaroné au chocolat!!!

Crème brûlée à la vanille

Pour 6 crèmes brûlées:
35cl de crème liquide entière
10cl de lait
90g de sucre
5 jaunes d'oeufs
60g de cassonade
1/2 gousse de vanille

Couper la vanille dans le sens de la longueur et racler les grains dans le lait, faire chauffer dans une casserole à feu doux.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis verser la crème et bien remuer. Ajouter le lait chaud vanillé et bien dissoudre le mélange.
Faire reposer la préparation au frigo pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 95°.

Verser la préparation dans des ramequins, en terres cuites, faire cuire 1h30
. Les crème doivent être tremblantes et justes prises. Une fois cuite et refroidie, réserver les crème au frigo.
Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade et mettre 5 minutes au grill.

Déguster.

Crème pralinoise

Pour 4 ramequins:
1/2 litre de lait
100g de pralinoise
15g de maïzena
1 noix de beurre

Réserver une petite tasse de lait froid pour délayer la maïzena.
Faire fondre la pralinoise dans le lait puis ajouter la maïzena delayée dans le lait. Porter à ébullition.
Ensuite laisser cuire, à feu doux, pendant 10 minutes tout en remuant avec une cuillère en bois. A la fin de la cuisson ajouter la noix de beurre et bien remuer.
Verser dans les ramequins.

Verrines à l'ananas

1 pot de d'ananas tranchés
8 cookies
250g de macsarpone
100g de sucre
3 oeufs

Séparer les blancs des jaunes, réserver les blancs.
Battre les jaunes avec le sucre et le mascarpone. Monter les blancs en neige bien ferme, avec un peu de sel.
Ajouter les blancs, délicatement, au mascarpone.

Dans le fond d'une verrine, mettre des morceaux d'ananas puis des morceaux de cookies, coupés grossièrement. Ajouter de la crème au mascarpone puis réserver au frais au moins 6 heures.

Délicieuse recette que ma soeur m'a donné!!!

Duo de panacotta: fève tonka et chocolat

Panacotta à la fève tonka

20cl de crème liquide
31g de sucre
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
1/2 fève tonka rapée
2 feuilles de gélatine

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide afin qu'elle ramolisse.
Porter à ébullition la crème, le sucre, l'extrait de vanille et la fève tonka, tout en remuant. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine et remuer. Verser dans des verrines et laisser refroidir avant de mettre au frigo.

Attendre au moins deux heures, que le panacotta à la fève tonka soit prise, avant de commencer celle au chocolat.

Panacotta au chocolat

20cl de crème liquide
31g de sucre
72g de chocolat pâtissier
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2 feuilles de gélatine


Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide afin qu'elle ramolisse.
Porter à ébullition la crème, le sucre, l'extrait de vanille et le chocolat, tout en remuant. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine et remuer. Verser sur les panacotta à la fève tonka et laisser refroidir avant de mettre au frigo.

Laisser prendre au moins 2h.

Panacotta au Kinder Maxi

Pour 7 verrines:

35 cl de crème liquide
55g de sucre
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2 feuilles de gélatine
6 barres de Kinder Maxi

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Porter à ébullition, tout en remuant, la crème, le sucre, l'extrait de vanille et les barres de kinder maxi. Hors du feu rajouter les feuilles de gélatines puis remuer.
Mettre dans des verrines et laisser un peu refroidir avant de réserver au frigo au moins 1h.

Bouillie au chocolat

1litre de lait
30g de maïzena
100g de chocolat en poudre
100g de sucre
20g de beurre
1 pincée de sel

Réserver une tasse de lait froid.
Faire bouillir le chocolat, le sel, le sucre et le lait non réservé.
Délayer soigneusement la maïzena avec le lait froid, ne pas faire de grumeaux. Verser un peu de lait chaud sur le délayage, toujours en tournant, puis verser le lait froid dans le lait chaud.
Mettre sur le feu et faire bouillir en tournant toujours à la cuillère en bois. Laisser cuire, à feu doux, pendant 15 minutes.
Retirer du feu, ajouter le beurre et remuer.
Servir tiède ou froid.

Crèmes légères à la noix de coco

2 oeufs

30g de maïzena

50g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1/2 litre de lait

75g de noix de coco rapée

Mélanger dans une casserole (hors du feu) la maïzena, les sucre, la noix de coco.

Ajouter 1 à 1 les oeufs. Délayer petit à petit avec la lait.

Faire chauffer à feu moyen/doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe et retirer du feu des le début de l'ébullition.

Servir froid dans des ramequins.