Rouleaux au callaloo (Jamaïque)

280g de callaloo Dunn's River

15g de beurre

1/2 oignon

1 cuillère à café d'ail haché 

1 pincée de thym séché 

1 tomate

100g de fromage râpé 

5 feuilles de brick

Huile 

Sel

Poivre

Pour la sauce:

1 feuille de laurier 

Poivre blanc

6cl de vin blanc

25cl de crème liquide entière

75g de mangue

30g de beurre

Hacher finement l'oignon et l'ail.

Découper la tomate en petits dés.

Faire fondre le beurre, ajouter l'ail, l'oignon et le thym. Remuer jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre.

Égoutter les feuilles de callaloo et incorporer-les à la poêle avec les tomates.

Laisser cuire 7 minutes à feu doux.

Saler et poivrer et laisser refroidir un peu.

Incorporer le fromage râpé.

Bien mélanger.

Couper les feuilles de brick en 2. Badigeonner les avec de l'huile. 

Déposer les légumes au centre des feuilles de brick.

Plier les feuilles de brick en portefeuille.

Préchauffer le four à 180°. 

Faire cuire les rouleaux sur une feuille de papier de cuisson pendant 12 minutes.

Préparer la sauce.

Placer la feuille de laurier, dans une casserole, rajouter le poivre blanc et recouvrer de vin blanc.

Faire cuire jusqu'à ce que la sauce est complètement disparu. Enlever la feuille de laurier.

Ajouter la crème liquide entière et porter à ébullition.

Ajouter la mangue. 

Laisser cuire, en remuant régulièrement, pendant 10 minutes.

Retirer du feu et incorporer le beurre en battant avec le fouet. (Je l'ai passé au mixeur) 

Servir avec les délicieux rouleaux de callaloo. Un délice!!!