Farandole de desserts : coupe de riz à la jamaïcaine et totoes au sorrel (Jamaïque)

Pour le totoes:
130g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de cannelle
75g de sucre semoule
45g de sucre roux
1 oeuf
1 cuillère à café d'extrait de vanille
30g de beurre
1/2 cuillère à café de muscade
6cl d'eau
Confiture de sorrel kimbeau

Pour la coupe de riz:
150g de riz rond
25cl de lait
30g de beurre
70g de sucre en poudre
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Noix de coco râpée à votre convenance ( j'ai mis 10g)
4 cuillères à soupe de sucre

1 cuillère à soupe de café Marley
1 cuillère à soupe de rhum brun
20cl de crème fraîche épaisse
25cl de crème liquide entière
20cl d'eau

Préparer le totoes.
Dans le bol du robot, battre le beurre fondu avec les sucres.

Ajouter l'œuf et l'extrait de vanille.

Battre jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Dans un bol, mélanger l'eau, la farine, la levure, la muscade et la cannelle.

Verser le mélange dans le bol du robot.

Mélanger les 2 préparations.

Beurrer un moule de 20cm de diamètre. Verser la préparation.
Préchauffer le four à 180° et faire cuire 30 minutes.

Une fois la gateau refroidi, le couper en deux dans le sens de la longueur. Déposer une fine couche de confiture de sorrel sur une moitié et refermer.

Préparer la coupe de riz à la jamaïcaine.
Faire cuire le riz rond pendant 10 minutes dans un grand volume d'eau, avec une pincée de sel.

Égoutter le riz et le passer sous l'eau froide.

Dans une casserole, porter le lait à ébullition.

Ajouter le beurre coupé en morceaux et le sucre.

Ajouter le riz.

Laisser cuire à feu doux, tout en remuant régulièrement à la cuillère en bois, jusqu'à ce que le liquide disparaisse.
Ajouter la vanille et la noix de coco. Laisser refroidir.

Répartissez le riz dans des coupes et réserver au frigo.

Préparer la mousse.
Dans une casserole, verser le rhum, le sucre, l'eau et le café.

Porter à ébullition et faire réduire le sirop.
Réserver.

Fouetter les crèmes en chantilly.Puis verser 2 cuillères à soupe du sirop et mélanger délicatement.

Déposer une couche de mousse sur les coupes de riz. Mettre au frais pendant 1 heure.

Servir une coupe de riz avec une belle tranche de totoes au sorrel.