2 cercles de
pâte feuilletée
Pour la frangipane : de la crème pâtissière avec de la crème d'amande.
Crème pâtissière:
125g de lait
1/2 gousse de vanille
60g de jaunes d'œuf
50g de sucre
20g de maïzena
Pour la crème d'amande:
120g de beurre
120g de sucre glace
120g de poudre d'amande
2 oeufs
1/2 cuillère à café d'amande amère
Quelques gouttes de rhum
Préparer la crème pâtissière, en mettant dans un saladier les jaunes d'œuf avec le sucre et la maïzena.
Bien fouetter le mélange.
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.
Ajouter le mélange d'oeufs au lait chaud et fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Laisser refroidir à température ambiante, recouvert de film alimentaire pour éviter qu'elle croûte, elle la mettre au frais.
Maintenant au tour de la crème d'amande. Dans un saladier, travailler le beurre bien mou pour qu'il se détende.
Ajouter le sucre glace, la poudre d'amande, la maïzena, les oeufs, l'amande amère et le rhum.
Mélanger bien tous les ingrédients, avec une maryse, pour obtenir une crème bien lisse.
Une fois les deux crèmes terminées, les regroupées dans le même saladier.
Bien les mélanger.
Pour finir, place au montage.
Prendre un cercle de pâte feuilletée, la piquer à la fourchette et humidifier les bords. Mettre la frangipane dans une poche et la dresser sur la pâte, en partant du centre.
Ajouter une jolie fève.
Placer le second cercle de pâte feuilletée pour fermer votre galette, en fonçant bien les bords pour que la frangipane ne sorte pas durant la cuisson.
Battre un jaune d'œuf et à l'aide d'un pinceau badigeonner la galette. Puis avec un couteau dessiner sur votre galette.
Préchauffer le four à 180° et faire cuire pendant 45 minutes.
