Lasagnes de canard

8-9 cuisses de canard confits
2 oignons
700g de pulpe de tomates
250g de cèpes
Ail
Persil
Sel
Poivre
Pâte à lasagnes aux légumes
100g de beurre
100g de farine
1 litre de lait
Muscade
70g de gruyère râpé

Dans une sauteuse, faire revenir les cuisses de canard entières pour les dégraisser.

Retirer tout le gras que va rendre la viande et désosser les cuisses de canard.

Dans la même sauteuse, faire revenir les oignons hachées grossièrement.

Ajouter les morceaux de canard. Assaisonner avec le sel, le poivre, l'ail et le persil.

Puis ajouter les cèpes.

Bien mélanger.

Verser la pulpe de tomate et laisser mijoter 5 minutes.

Beurrer un plat, allant au four, disposer les pâtes à lasagnes.

Verser la moitié de la viande et l'étaler.

Remettre une couche de pâte à lasagnes.
Vider le reste de viande.

L'étaler.

Terminer par une dernière couche de pâte à lasagnes.

Préparer la béchamel, en faisant un roux avec le beurre, la farine, le sel, le poivre et la muscade.

Ajouter le lait et mélanger jusqu'à ce que la mélange épaississe.

Verser sur la dernière couche de pâte à lasagnes.

Terminer par le gruyère râpé qui recouvre le plat.

Enfourner au four pendant 30 minutes à 180°, four chaud.

Tarte aux poivrons de Marie

1 pâte brisée

20cl de crème fraîche épaisse (j'ai eu la main un peu lourde 10-15cl suffirait)

70g de gruyère râpé

1 poivron rouge

1 poivron jaune

1 poivron vert

Étaler la pâte brisée dans une tartière. Verser la crème fraîche dessus et l'étaler.

Ajouter le gruyère râpé.

Couper les poivrons en petits cubes.

Parsemer la tarte.

Enfourner à 180° pendant 40 minutes.

Alfajores chilenos (Chili)

4 jaunes d'oeufs

150g de farine

3 cuillères à soupe de lait

Sucre glace

Dulce de leche

Préchauffer le four à 180°.

Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs battus et le lait.

Dans un saladier, disposer la farine et creuser un puit. Ajouter le liquide et mélanger. 

Terminer en pétrissant la pâte.

Étaler la pâte le plus finement possible. Couper des ronds de 3-4 cm de diamètre.

Les disposer sur une plaque allant au four.

Enfourner pour 10 minutes: ils sont cuits lorsqu'ils ont obtenu une belle couleur et qu'ils ont un aspect un peu boursoufflé. 

Laisser refroidir.

Étalez du dulce de leche sur un premier biscuit et refermez avec un second.

Saupoudrer de sucre glace.

Charquican (Chili)

350g de boeuf hachée

2 gousses d'ail

1 oignon

8 pommes de terre

600g de potiron

140g de maïs

140g de petits pois

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de crème fraîche

1 noix de beurre

Cumin
Origan
150g de vin blanc

2 cuillères à café de mélange Mapuche

20g de viande séchée

1 cuillère à soupe de sucre

Oeufs

Eau

Sel, poivre

Faire bouillir un grand volume d'eau salée. Plonger les pommes de terre et le potiron coupés en gros morceaux, jusqu'à ce que le pointe d'un couteau s'enfonce sans difficulté. 

Dans un saladier, déposer le potiron et les pommes de terre. Verser la crème et écraser à l'aide d'une fourchette pour obtenir de la purée. Ajouter une noix de beurre.

Couper la viande séchée, en petits morceaux, et incorporer à la purée. 

Saler et poivrer selon vos goûts. Réserver.

Hacher l'oignon et l'ail. Dans une sauteuse, les faire revenir dans de l'huile d'olive. Ajouter le boeuf haché, le cumin, le Mapuche et l'origan. 

Faire cuire tout ce mélange. Saupoudrer du sucre et laisser légèrement caraméliser. Verser le vin blanc et laisser mijoter jusqu'à totale évaporation. 

Ajouter le maïs et les petits pois et laisser cuire 5 minutes.

Incorporer à la purée et bien mélanger le tout, saler et poivrer selon vos goûts.

Pour la touche finale, faire cuire des oeufs au plat (1 pour chaque assiette). 

Une fois al dente, recouvrer chaque portion d'un oeuf, servez chaud.

Empanadas et pebre chileno (Chili)

Pour la pâte:

250g de farine

70g de beurre mou

1 oeuf

1 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de sucre

3cuillères à soupe d'eau

Pour la farce:

300g de bifteck

1 gousse d'ail

1 belle cuillère à soupe de sucre

175 ml de vin blanc 

2 cuillères à café d'origan

2 cuillères à café de mélange des Indiens Mapuche

4 oeufs

Huile

Sel, poivre 

1 préparation pour Empanadas

Pour le pebre chileno:

2 tomates

1 oignon

1 gousse d'ail

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de jus de citron

Sel, poivre

Dans un saladier, préparer la pâte, en mélangeant la farine, l'œuf, le beurre ramolli, le sel, le sucre.

Malaxer la préparation jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et ajouter progressivement l'eau pour former une belle boule.La laisser reposer au frais pendant au moins 30 minutes.

Préparer la farce.

Faire tremper, dans un bol d'eau, la préparation pour Empanadas, pendant 5 minutes.

 Égoutter puis réserver.

Découper le bifteck en petits carrés d'environ 1 cm de côté.

Hacher finement l'ail.

Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile d'olive et faire dorer l'ail ainsi que la préparation pour empanadas. 

Ajouter le bifteck, l'origan et le mélange Mapuche.

Laisser colorer jusqu'à ce que la viande soit cuite.

Ajouter le vin blanc et laisser mijoter pendant 20 minutes, tout en remuant de temps en temps.

Faire cuire 3 oeufs durs et réserver. Les incorporer en petits morceaux à la farce juste avant de confectionner les Empanadas.

Sortir la pâte du frigo et l'étaler finement pour confectionner des cercles d'environ 10cm de diamètre.

Garnissez de la farce et refermer le cercle pour former un chausson. 

Bien rabattre la pâte pour éviter qu'elle s'ouvre à la cuisson.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner les Empanadas du mélange jaune d'œuf/eau.

Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 20 minutes.

Ensuite on fini par l'accompagnement pebre chileno, on découpe les tomates en petits cubes, puis on hache finement l'oignon et l'ail. Dans un saladier on mélange le tout et on verse l'huile d'olive, le jus de citron et on assaisonne d'une pincée du mélange Mapuche.

Dans une assiette, on dresse les Empanadas avec en accompagnement le pebre chileno. 

Destination inconnue 9 : la Grèce

Ce mois-ci, direction le pays des dieux et déesses grecs!!! Pour ce voyage on va déguster en entrée une salade grecque, en plat rougets à la grecque et leurs condiments, en dessert une mousse de yaourt grec à l'huile d'olive, fraise et en gourmandises pita grecque...