Minis macarons à la rose

Pour les coques:

125g de poudre d'amandes

200g de sucre glace

3 blancs d'oeufs

1 pincée de sel

30g de sucre 

colorant rouge

Pour la garniture:

120g de lait

1 cuillère à café d'eau de rose

20g de sucre

10g de maïzena

1 oeuf

100g de beurre pommade

Mixer puis tamiser la poudre d'amandes avec le sucre glace.

Monter les blancs en neige avec le sel, lorsqu'ils commencent à monter ajouter le sucre.

Mettre le colorant rouge et bien remuer pour avoir une couleur homogène.

Incorporer les blancs aux poudres et bien la travailler pour avoir une pâte lisse.

A l'aide d'une poche, faire des petits tas de pâtes sur une feuille de papier de cuisson et laisser croûter, à température ambiante pendant 2 heures.

Préchauffer le four à 150° et faire cuire 13 minutes.

Préparer la garniture.

Battre l'oeuf avec le sucre et la maïzena.

Porter à ébullition le lait avec l'eau de rose.

Ajouter, à feu doux, la préparation à l'oeuf et bien remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Réserver.

Lorsque la crème a refroidi, la fouetter énergiquement avec le beurre bien mou.

Coller les coques à macarons avec la crème puis mettre au frais pour toute une nuit.

Les sortir 1 heure avant de les déguster.