Sucre à la fêve tonka

250g de sucre semoule

250g de cassonade

4 fêves tonka

Mixer 50g de sucre semoule avec 50g de cassonnade et 2 fêves tonka. Mélanger les sucres mixés avec le reste de sucre. 

Verser dans un bocal hermétique puis mettre 2 fêves tonka entières pour que le sucre s'imprègne. 

Remuer de temps en temps et rajouter au fur et à mesure de l'utilisation du sucre et au besoin remixer une fêve tonka. 

Cookies saveur pain d'épices

100g de beurre pommade
80g de cassonade
60g de sucre
200g de farine
1 cuillère à café de levure
1 pincée de sel
1 oeuf
1 cuillère à café d'épices à pain d'épices
75g de chocolat noir pâtissier
75g de chocolat blanc pâtissier

Dans un saladier incorporer les sucres au beurre.

Ajouter la farine, le sel et la levure jusqu'à obtenir une pâteuse sableuse.

Verser les épices à pain d'épices et bien mélanger puis ajouter l'oeuf pour lier la pâte et faire qu'elle soit homogène.

Couper les chocolats en petits morceaux et les verser sur la boule de pâte et bien les incorporer.

Préchauffer le four à 180°.
Sur une feuille de papier de cuisson faire des petits tas de pâte bien espacés.

Enfourner pour 9 minutes puis laisser refroidir sur une grille.

Les cookies sont bien croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur!!!

Cheesecake New Yorkais

250g de speculoos

125g de beurre

500g de philadelphia

125g de crème entière épaisse

125g de sucre

2 oeufs

1 gousse de vanille

Emietter les speculoos.

Faire fondre la beurre puis le verser sur les speculoos et bien mélanger.

Etaler dans un moule à manquer (je l'ai fait dans un moule un peu trop grand, 24cm, il vaut mieux un moule de 20cm de diamètre pour avoir un chessecake plus épais) puis bien répartir avec le dos d'une cuillère en remontant un peu sur les bords. Réserver

Dans un saladier, mélanger le philadephia et la crème. Ajouter le sucre, les oeufs et les grains de la gousse de vanille, bien remuer pour obtenir un texture bien crémeuse.

Verser sur dans le moule sur les speculoos.

Préchauffer le four à 180°.

Faire cuire pendant 40 minutes, le cheesecake doit être encore légèrement tremblotant au centre.

Eteigner et laisser le chessecake dans le four pendant 45 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.

Réserver au frigo pendant au moins 12 heures.

Pain d'épices

250g de miel
10cl de lait
200g de farine
1/2 sachet de levure
50g de cassonade
1 oeuf
100g de beurre fondu
1,5 cuillères à café de mélange à pain d'épices
150g de marmelade d'orange

L'idéal est de préparer son pain d'épices 24 à 48 heures à l'avance.
Faire chauffer le lait avec le miel sans le faire bouillir.

Mélanger la farine avec la levure, l'oeuf et la cassonade.

Ajouter le beurre fondu et refroidi.

Verser le mélange miel/lait.

Ajouter le mélange à pain d'épices

puis la marmelade d'orange.

Bien remuer et verser dans un moule à cake beurré.

Préchauffer le four à 180° et faire cuire 40 minutes. Laisser refroidir avant de le démouler.

Minis macarons à la rose

Pour les coques:

125g de poudre d'amandes

200g de sucre glace

3 blancs d'oeufs

1 pincée de sel

30g de sucre 

colorant rouge

Pour la garniture:

120g de lait

1 cuillère à café d'eau de rose

20g de sucre

10g de maïzena

1 oeuf

100g de beurre pommade

Mixer puis tamiser la poudre d'amandes avec le sucre glace.

Monter les blancs en neige avec le sel, lorsqu'ils commencent à monter ajouter le sucre.

Mettre le colorant rouge et bien remuer pour avoir une couleur homogène.

Incorporer les blancs aux poudres et bien la travailler pour avoir une pâte lisse.

A l'aide d'une poche, faire des petits tas de pâtes sur une feuille de papier de cuisson et laisser croûter, à température ambiante pendant 2 heures.

Préchauffer le four à 150° et faire cuire 13 minutes.

Préparer la garniture.

Battre l'oeuf avec le sucre et la maïzena.

Porter à ébullition le lait avec l'eau de rose.

Ajouter, à feu doux, la préparation à l'oeuf et bien remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Réserver.

Lorsque la crème a refroidi, la fouetter énergiquement avec le beurre bien mou.

Coller les coques à macarons avec la crème puis mettre au frais pour toute une nuit.

Les sortir 1 heure avant de les déguster.