Pâte à choux

125g de farine
180g d'eau
90g de beurre
3 oeufs
1 cuillère à soupe de sucre (ne pas en mettre pour des choux salés)
1 pincée de sel

Faire bouillir l'eau, le sel, le beurre et le sucre. Lorsqu'on arrive à ébullition verser la farine, puis travailler à feu doux, à la cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se décolle bien de la casserole.

Laisser un peu refroidir.
Incorporer un à un les oeufs, au préalable cassé dans une tasse, mélanger énergiquement la pâte.

Préchauffer le four à 190°. Avec une poche à douille, faire des tas de pâte sur une feuille de papier de cuisson.

Faire cuire pendant 20 à 25 minutes selon la taille des choux, surtout ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.