Destination inconnue 8 : le Chili

Ce mois-ci, direction l'Amérique Latine avec le Chili, l'un des pays que je rêve de visiter!!! En attendant, je vais découvrir leurs spécialités culinaires avec en entrée des empanadas et pebre chileno, en plat Charquican, en dessert Mote con huesillos, pour le goûter des délicieux alfajores chilenos et tout cela accompagné avec la boisson pisco sour!!!

Vivement la préparation et la dégustation de tous ces plats... 

Pasteis de nata (Portugal)

1 pâte feuilletée

4 jaunes d'œuf et 1 oeuf entier

200g de sucre

35g de farine

50cl de lait

1 gousse de vanille

1 pincée de sel

Beurre ( pour les moules)

Découper la gousse de vanille en 2, dans le sens de la longueur. Récupérer les grains de vanille et les déposer dans la casserole de lait avec la gousse.

Porter à ébullition.

Dans un saladier, mélanger la farine le sucre et le sel.

Ajouter le lait bouillant, auquel on a enlever la gousse de vanille.

Ajouter en une fois 4 jaunes d'œuf et 1 oeuf entier. Mélanger le tout énergiquement.

Rouler la pâte feuilletée en la serrant bien.

Couper en tranche d'environ 2cm.

Déposer un pâton de pâte dans un moule, au préalable beurré, et écraser le avec les pouces pour répartir la pâte sur la totalité du moule.

Verser la crème dans les moules.

Enfourner pendant 15 minutes puis passer au grill pendant 4 minutes.

Farandole de desserts portugais (Portugal)

Tarte à l'orange:

2 cuillères à soupe de confiture d'orange au Porto

1 pâte sablée

2 oranges

200g de sucre

25cl de crème fraîche liquide

3 oeufs

1 cuillère à soupe de maïzena

Toucinho:1 préparation pour toucinho do ceu

1,5 cuillères à soupe de confiture d'orange au Porto

4 cuillères à soupe de sucre

1/2 cuillère à café de cannelle

50cl d'eau

Pour la tarte à l'orange.

Préchauffer le four à 180°.

Dérouler la pâte sablée dans une tartière.

Tartiner la confiture d'orange au fond.

Laver l'orange et découper des tranches le plus fines possible et couvrir le fond de la tarte.

Dans un saladier, mélanger le sucre et la maïzena. Ajouter les oeufs et la crème liquide. Fouetter jusqu'à obtenir un appareil bien homogène. 

Verser cette préparation sur les tranches d'orange.

Enfourner, en augmentant la température à 210° et enfourner pour 20 à 25 minutes.

Une fois refroidie, mettre au frais pendant 2 heures avant de déguster...

Pour le toucinho do ceu.

Dans un saladier, verser la préparation pour toucinho. 

Ajouter la cannelle et 50cl d'eau.

Mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Verser le contenu dans une casserole, porter à ebullition puis baisser à feu moyen en continuant la cuisson pendant 3 minutes, tout en remuant constamment.

Hors du feu, ajouter la confiture d'orange au Porto.

Dans une casserole, faire le caramel avec le sucre et un peu d'eau.

Verser le caramel, rapidement dans des ramequins puis ajouter le toucinho. Laisser prendre au frais pendant au moins 4 heures.

Bacalhau a bras (Portugal)

800g de morue

2 oignons

2 gousses d'ail

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

6 oeufs

1 paquet de batata palha

Eau

La veille, plonger la morue dans un saladier rempli d'eau froide pour la désaler. Changer l'eau 2 à 3 fois.

Le lendemain, mettre la morue dans un casserole d'eau. Lorsque l'ébullition commence, baisser le feu à température moyenne et faire cuire 30 minutes.

Égoutter là et l'émietter.

Eplucher l'ail et les oignons puis émincer. 

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'ail et les oignons. Ajouter la morue et faire revenir le tout.

Diminuer le feu moyen et prolonger la cuisson quelques minutes.

Ajouter la batata palha et mélanger.

Prolonger la cuisson pendant 5 minutes à couvert et remuer de temps en temps.

Battre les oeufs.

Ajouter dans la sauteuse, mélanger à feu moyen, jusqu'à ce que les oeufs soient à point, juste quelques minutes pour que le mélange ne soit pas trop sec.

Porc aux coquillages et pommes de terre (Portugal)

 

1kg de filet mignon de porc

500g de palourdes

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de piment doux en poudre

1 feuille de laurier

2cl de vin blanc

2 cuillères à café de pâte d'ail

1 cuillère à café de mélange peri peri

10cl d'eau

4 grosses pommes de terre

1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomate

1 cuillère à soupe de jus de citronHuile de fritureSel

Poivre

La veille, couper le filet mignon en gros dès.

Dans un saladier, mélanger 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à café de pâte d'ail, le sel, le poivre, 1/2 cuillère à café de mélange Peri peri, le piment doux, la feuille de laurier et le vin blanc.

Déposer les cubes de viande et mélanger pour que chacun s'imprègne de la marinade. Couvrer avec un film alimentaire et réserver au frais pendant la nuit.

Faire tremper les palourdes dans un saladier d'eau bien froide et légèrement salée pour qu'elles rejettent leur sable. Changer l'eau 3 à 4 fois.

Le jour J.

Eplucher et découper en cubes les pommes de terre. 

Les faire cuire, dans l'huile de friture ( normalement il faut les faire frire mais moi ça n'a pas marché donc ça a fait des pommes sautées!!!) réserver.

Dans une sauteuse, faire revenir le porc dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il commence à colorer. 

Ajouter 1 belle cuillère à soupe de concentré de tomate et mélanger bien.

Ajouter 10cl d'eau et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Saler, poivrer et ajouter 1/2 cuillère à café de mélange Peri peri. Faire cuire à feu moyen pendant 10 minutes, à couvert, et remuer de temps en temps.

Ajouter les palourdes. 

Prolonger la cuisson une dizaine de minutes: 5 minutes à couvert et 5 minutes à découvert. 

Ajouter les pommes de terre et mélanger. 

Beignets de sardines et sa salade de poulpe (Portugal)

Pour la salade de poulpes:

1 boite de poulpes

1/2 oignon rouge

1/2 poivron

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre

Sel

Poivre 

Pour les beignets de sardines:

100g de sardines

3 pommes de terre

1 jaune d'œuf

5 (2+3) cuillères à soupe de farine

1/2 cuillère à café de mélange Peri Peri
Poivre
Huile de friture

Découper en morceaux les poulpes égouttées et rincées. Découper l'oignon rouge et le poivron en petits dés. Mélanger le tout.
Dans un bol, mélanger l'huile d'olive le vinaigre, le sel, le poivre et le mélange Peri peri.

Mélanger la sauce aux poulpes.

Maintenant place aux beignets de sardines.
Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes.

Une fois cuites, les écraser en purée à l'aide d'une fourchette.

Hacher finement les sardines.

Mélanger les sardines à la purée de pommes de terre jusqu'à obtenir un appareil bien homogène.

Ajouter le sel, le poivre, le jaune d'œuf et 2 cuillères à soupe de farine.

Malaxer le tout.

Former la pâte en ovale. Dans une assiette creuse, déposer 3 cuillères à soupe de farine. Tremper la pâte dedans.

Dans une poêle, verser de l'huile et faire frire les beignets.

Déposer les beignets dans une assiette.

Dresser les beignets avec un peu de salade de poulpes.