Destination inconnue 4 : le Canada

Nouvelle excursion culinaire pour les fêtes de fin d'année!!! Ce mois-ci direction le pays des Caribous et du Père Noël.... Pour commencer ce repas réconfortant, on aura des minis tourtières et sa compotée de canneberge, en plat une rouelle à l'érable et purée de courge-marshmallow, la Poutine du chef et pour finir en beauté le nanaimo bar et ses pansters chocolat. Un programme riche à suivre prochainement...

Reine de Saba

Recette de Pierre Hermé:

125g de chocolat noir pâtissier 

60g de beurre

3 oeufs

125g de sucre en poudre

40g de maïzena

75g de poudre d'amande

Cacao en poudre pour la décoration

Faire fondre au bain-marie le beurre avec le chocolat.

Séparer les jaunes du blanc des oeufs.

Battre les jaunes avec le sucre pendant 3 minutes.

Verser dans un saladier et ajouter la maïzena et la poudre d'amande.

Mélanger avec une cuillère en bois.

Ajouter le chocolat fondu.

Bien mélanger.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Incorporer les blancs à la préparation.

Bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer et fariner un moule de 20cm de diamètre.

Verser la préparation dans le moule.

Faire cuire 30 minutes. Dès la sortie du four, démouler et laisser refroidir.

Lorsque le gâteau est froid, le saupoudrer avec le cacao en poudre... et déguster!!!

Kouglof et son café viennois (Autriche)

Pour 2 kouglofs de taille moyenne:

250g de farine

40g de sucre

80g de beurre mou

1 oeuf

50g de raisins secs

30g d'amandes effilées 

15g de levure de boulanger

10cl de lait

Sucre glace

1 cuillère à soupe de rhum

Dans un saladier, mettre la levure de boulanger avec 5cl de lait et 50g de farine.

Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogene.

Laisser lever la pâte dans un endroit chaud, recouverte d'un torchon, pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Tremper les raisins dans de l'eau chaude avec le rhum pour qu'ils gonflent.

Une fois que la pâte a doublé de volume, la mettre dans un saladier puis y ajouter l'œuf, le sucre, le beurre mou, le reste de lait, le reste de farine et les raisins.

Pétrir le mélange pendant une dizaine de minutes, elle reste assez collante.

Laisser lever la pâte, recouverte d'un torchon, pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°.

Mettre la moitié de la pâte dans le moule à kouglof.

Enfourner pendant 25 minutes à 180°.

Une fois sortis du four, déposer les kouglofs sur une assiette.

Une fois refroidis mettre les amandes grillées et saupoudrer du sucre glace. Déguster avec un bon café viennois.

Merci à Kitchen Trotter et à toutes les personnes qui ont voté pour moi. Bientôt la photo de mon joli tablier!!!

Kaiserschmarrn ou crêpe de l'empereur (Autriche)

Préparation pour kaiserschmarrn (180g de farine + 55g de sucre roux) 

4 oeufs 

1 pincée de sel

300ml de lait 

1 grosse noix de beurre

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Dans un saladier, verser la préparation pour kaiserschmarrn et mélanger avec les jaunes d'oeufs.

Ajouter le lait.

Bien mélanger pour éviter de faire des grumeaux.

Incorporer délicatement les blancs en neige.

Mélanger à l'aide d'une maryse pour obtenir une pâte bien homogène.

Faire chauffer une poêle avec le beurre et verser entièrement la pâte. Faire cuire environ 4 minutes de chaque côté.

Une fois cuite, déchirer la pâte à l'aide d'une spatule. Saupoudre de sucre glace. On peut servir la crêpe avec un bon apfel strudel.

Apfel strudel (Autriche)

1kg de pomme reinettes

1 pâte filo ou feuilles de brick

90g de sucre en poudre

30g de raisins secs

1 cuillère à café de cannelle  

2 cuillères à soupe de chapelure

30g de beurre

Sucre glace

Sur un torchon étaler les feuilles de brick.

Couper les pommes en petites tranches.

Dans une poêle, faire fondre le beurre puis ajouter la chapelure.

Melanger les pommes avec les raisins.

Déposer les pommes et raisins sur les 2/3 des feuilles de brick.

Verser le melange beurre-chapelure.

Saupoudrer de sucre.

Puis de cannelle.

Soulever délicatement le torchon et rouler la pâte dans le sens de la longueur.

Badigeonner avec un peu de beurre fondu pour bien fermer les feuilles de brick.

Préchauffer le four à 220° puis enfourner pendant 10 minutes, finir la cuisson en baissant le four à 200° pendant 15 minutes.

Une fois un peu refroidi, saupoudrer de sucre glace.

Couper le strudel pour lui donner une forme cylindrique. Servir tiède ou froid.

Goulash et spaetzle (Autriche)

1kg de boeuf basse côté

200 ml + 1litre d'eau

1 cuillère à soupe de paprika 

1 cuillère à soupe d'huile d'olive 

3 oignons

2 poivrons rouges

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

2 cuillères à soupe de vin rouge corbière

10g d'épices pour goulash 

250g de spaetzle 

Hacher finement les oignons.

Couper en petits cubes les poivrons.

Dans une sauteuse, mettre l'huile d'olive et placer les oignons avec les oignons et le bœufs.

Faire revenir le tout pendant une dizaine de minutes.

Mettre le tout dans une cocotte et mouiller avec 200ml d'eau, ajouter les épices à goulash. 

Faire cuire pendant 45 minutes ( à partir du moment où la pression de la cocotte est au max, ce temps est pour une cocotte Silit).

A la fin de la cuisson, lier la viande avec le concentré de tomate et le vin. Finir par mettre le paprika et bien mélanger.

Dans un grand volume d'eau salée, faire cuire les spaetzle pendant 15 minutes, une fois l'eau portée à ébullition.

 Égoutter les spaetzle et les dresser avec la viande.